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 I Valli Calchaquí, hanno oltre ai suoi paesaggi, i sui
colori, la brezza delle montagne, un limpido cielo, e
storici popoli, vignete, cantine e vini.La vitivinicoltura ha un`antichità nel mondo di più di 7000 anni. L´Argentina inizio quest`attività più di quattro secoli fa, e oggi è uno dei principali paesi produttori di vini, dopo la Francia, l`Italia, Spagna e gli Stati Uniti. A Salta il coltivo della vite fu introdotto dai Gesuiti nel XVIII secolo, nella regione dei Valli Calchaquíes, principalmente a Cafayate. Qui matura la ceppa del “Torrontes” vino bianco che si distingue per il suo intenso aroma e sapore a frutta. Questa varietà fu portata da Spagna tre secoli fa e ha raggiunto uni espressione unica nel suolo Salteño, diventando nell`uva bianca insegna del nostro paese. Oggi i vigneti si estondono a più di 3.200 ettori, fra i dipartimenti di Cafayate, San Carlos, Angastaco, Molinos y Cachi, tutti nelle Valli Calchaquí. Inoltre la citata ceppa “Torrontes”, le ceppe tinte occupano più del 55% della superficie totale coltivata. Della superficie coltivata, il 95% corrisponde a uve destinate da fini vini. Negli ultimi anni l`industria ha sperimentato una gran crescita e sviluppo aiutando l`elaborazione di straordinari vini di qualità, riconosciuti nei mercati e concorsi internazionali. Non solo si sono allargate la quantità di ettari di coltivo ma, i cantinieri hanno introdotto nuove ceppe e sostituito con nuova tecnologìa i botti di carrubo e le presse manuali conservando, lo spirito e la passione con la quale si elaborano i vini.  La particolarità dei vini d`altezzaLa qualità e la particolarità di vini “Salteños” è il risultato della combinazione delle condizioni privilegiate della gleba e dell`innovazione tecnologica più la didicazione e la conoscenza che i diversi produttori hanno messo per perfezionare i suoi prodotti. Uno dei fattori più influenti di questa regione è la altezza dei sui vigneti. Le Valli Calchaquí si trovano a 1600 metri sul livello del mare (Cafayate) in alcune zone arrivano ai 2600 metri (Tacuil, Molinos) e fino i 3015 (Payogasta, Cachi). Questo non solo favori la gran ampiezza termica, ma i raggi solari sono più intensi e l`aria, più pura e seca. E`la congiunzione di questi fattori, più le caratteristiche peculiari del suolo, e i suoi componenti, che permettono ottenere vini di gran carattere, forte personalità ed eccellente qualità con aroma, colori e diversi sapori. |
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