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 Les «Vallées du Calchaqui» vous offrent outre les paysages,
les couleurs et la brise des montagnes, un ciel
limpide, des villages historiques, des vignobles, descaves et des vins. La production du vin au monde date de plus de sept mil ans. L’Argentine commença avec cette activité il y a plus de quatre siècles et de nos jours c’est l’un des pays producteurs de vins parmi les plus importants après la France, l’ Italie, l’ Espagne et les E.E.U.U. La culture de la vigne a été introduite à Salta par les Jésuites au XVIII e. Siècle dans la région des «Vallées du Calchaqui» surtout à «Cafayate». C’est ici que le pied-de-vigne du «Torrontés» y mûre, du vin blanc caractérisé par son intense parfum et saveur fruitier. Il s’agit d’ une variété apportée de l’ Espagne il y a trois siècles qui est devenue unique grâce au sol «salteño» devenant le raisin blanc par excellence de notre pays. Outre les pieds–de-vigne «Torrontés» les pieds-de-vigne du vin rouge occupent plus du 55 % de la surface cultivée. Parmi ceux-ci les plus importants sont: le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Tannat, le Bonarda, le Syrah, le Barbera et le Tempranillo. De la surface cultivée, le 95 % correspond à des vignes destinées à l’élaboration de vins fins. L’industrie a subi un fort accroissement et développement les dernières années favorisant la miseau point d’extraordinaires vins de qualité reconnue aux marchés et aux concours internationaux. Il ne s’agit pas seulement d’une amélioration quant à la quantité d’ hectares cultivées mais aussi en ce qui concerne l’introduction de nouveaux pieds-de-vigne, l’introduction d’une nouvelle technologie qui remplace les tonneaux en caroubier et les presses manuelles conservant cependant l’esprit et la passion pour l’élaboration des vins.  La particularité des Vins de HauteurLa particularité et qualité des vins de Salta est le résultat de la combinaison des conditions privilégiées du sol et de l’innovation technologique avec la dédicace et connaissances que les différents producteurs y ont mis pour les perfectionner. L’un des facteurs plus importants de cette région c’est la hauteur où sont cultivés les vignobles. Les «Vallées du Calchaqui» se trouvent environ1.600 m.s.n.m. (Cafayate). |
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