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| La cuisine de Salta est très reconnue pas seulement dans la région et le pays mais même ailleurs par l’ originalité de ses repas. Ces repas savoureux et d’une grande variété de couleurs sont le reflet du paysage et de la culture du nord–est que le touriste doit absolument dáguster. La cuisine «salteña» est reconnue à niveau national et internationale grâce aux plats exquis qui la composent. La plupart des recettes viennent du temps du colonialisme, ce qui explique l’influence espagnole enrichie avec des produits régionaux (du maïs, des épis de maïs, des pommes de terre diverses cultivés dans les monts) et avec de la viande des animaux élevés aux pâturages naturels (des agneaux, des lamas, des chevreaux). C’est l’origine des juteuses «empanadas» (pâte en croûte) au four à boue; las «humitas» (repas américain à base de farine de maïs enveloppé dans la spathe) et le «locro» (ragoût au maïs avec de la viande). Il y a aussi des desserts typiques: des gâteaux faits maison, telle la «Pasta Real» sucrée avec de la confiture de chayote ; la «leche planchada» (crème faite avec du lait et des ?ufs) avec du sucre caramélisé; des «quesillos» (type de fromage) avec de la mélasse; des confitures faites maison, comme celle de «cuaresmillo» (sorte de pêche qui bourgeonne au temps du Carême) et de gelées comme celle de raisin. Le touriste pourra aussi déguster la pâtisserie artisanale: les «empanadillas de cayote» (chayote), des macarons de miel et les «colaciones» remplies de la confiture de lait parmi d’autres. |
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